국내산 수작업 절임알타리를 통해 김장하는 방법!

모양과 크기: 무가 곧고 잔뿌리가 적으며 표면이 깨끗하고 매끄러운 것이 좋습니다. 크기가 너무 크지 않은 적당한 크기를 선택하세요.
색상: 무의 윗부분에 녹색이 전체 크기의 1/3 정도라면 잘 자란 무입니다. 잎은 신선하고 푸르며 병충해 흔적이 없어야 합니다.
단단함: 손으로 들어보았을 때 묵직하고 단단한 느낌이 드는 무를 고르세요.
절임 상태 확인: 절여진 알타리는 부드럽지만 물러지지 않은 상태가 적합합니다. 소금 절임이 균일하게 된 무를 선택하세요.

세모이이 2024. 12. 5.

좋은 절임 알타리 고르는 방법과 알타리김치 만드는 레시피

알타리김치는 아삭한 식감과 매콤한 맛으로 사랑받는 한국의 대표적인 김치입니다. 신선한 알타리를 고르고 적절히 절여 맛있는 김치를 만들어보세요!

알타리무 손질: 누렇게 변한 잎과 질긴 무청을 제거하고, 뿌리에 붙은 흙을 칼로 긁어냅니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 크기가 큰 무는 반으로 자릅니다.
소금 절임: 큰 볼에 손질한 알타리무를 넣고 천일염(100ml)을 녹인 물(1L)을 부어줍니다. 굵은 소금(50ml)을 추가로 뿌려 골고루 섞어줍니다. 중간에 위아래로 뒤집어가며 약 1시간 30분~2시간 동안 절입니다. 절인 후, 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
찹쌀풀 만들기: 멸치와 다시마 육수(1컵)에 찹쌀가루(1½ 큰술)를 넣고 약불에서 저어가며 끓입니다. 걸쭉해지면 불을 끄고 식힙니다.
양념 준비: 믹서기에 배와 양파를 갈아줍니다. 큰 볼에 고춧가루, 간 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 매실액, 설탕, 찹쌀풀을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
버무리기: 절인 알타리무에 양념장을 골고루 버무립니다. 쪽파를 넣고 한 번 더 섞어줍니다.
숙성: 김치통에 담아 상온에서 하루 동안 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다. 약 일주일 후부터 맛있게 먹을 수 있습니다.